ZAO_CHEESE_FACTORY
ナチュラルチーズ製造技術マニュアル
財団法人 蔵王酪農センター
ナチュラルチーズの作り方
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製造工程の流れ
共通工程-1 詳細
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共通工程-2 詳細
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共通工程-3
13. 加温(クッキング)・・・ ゴーダ工程カマンベール工程ナシクリーム工程
チェダー工程ブルー工程カテージ工程
解説

ホエイの分離をさらにすすめるため温めます。行わない種類のチーズもあります。

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14. ホエイ排除・・・ ゴーダ工程カマンベール工程クリーム工程
チェダー工程ブルー工程カテージ工程
解説

ホエイを排出して凝固乳(カード)を取り出します。

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15. 予備圧搾(ディッピング)・・・ ゴーダ工程カマンベール工程ナシクリーム工程ナシ
チェダー工程ブルー工程ナシカテージ工程ナシ
解説

硬質チーズなどで行う工程。ホエイをさらに排出させます。

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16. 型詰め(モールディング) ゴーダ工程カマンベール工程クリーム工程ナシ
チェダー工程ブルー工程カテージ工程ナシ
解説

容積や重量の均一さが、その後の工程に影響します。軟質非熟成チーズの多くは、行いません。

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17. 加塩 ゴーダ工程カマンベール工程クリーム工程
チェダー工程ブルー工程カテージ工程ナシ
解説

食塩を直接添加したり、食塩水に浸したり、いくつかの方法があります。チーズに味を付ける他に、熟成中のカビの侵入を防ぐなど、重要な働きも。

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個別工程
ゴーダ個別工程
18. 乾燥 詳細
19. 熟成 詳細
20. 整形 詳細
21. 包装 詳細
22. 検査 詳細
完成
ゴーダチーズ画像
ゴーダチーズ
カマンベール個別工程
18. カビ噴霧 詳細
19. 一次熟成 詳細
20. 包装 詳細
21. 二次熟成 詳細
22. 殺菌 詳細
23. 検査 詳細
完成
カマンベールチーズ画像
カマンベールチーズ
クリーム個別工程
18. 殺菌 詳細
19. 詳細
20. 充填 詳細
21. 冷却 詳細
22. 検査 詳細
23. 包装 詳細
24. 冷却 詳細
完成
クリームチーズ画像
クリームチーズ
チェダー個別工程
18. 乾燥 詳細
19. 熟成 詳細
20. 包装 詳細
21. 検査 詳細
完成
チェダーチーズ画像
チェダーチーズ
ブルー個別工程
18. 穿孔 詳細
19. 熟成 詳細
20. 整形と計量 詳細
21. 包装 詳細
21. 後熟成 詳細
21. 検査 詳細
完成
ブルーチーズ画像
ブルーチーズ
カテージ個別工程
18. カードの水洗と水切り 詳細
19. 加塩 詳細
20. クリーミング 詳細
21. 充填、 冷却 詳細
21. 検査 詳細
21. 冷蔵 詳細
完成
カテージチーズ画像
カテージチーズ

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