温度13〜15℃、湿度60％の室内で、毎日反転しながら３〜４日乾燥させます。

パラフィンを塗布した後、温度4〜10℃で6〜12カ月間熟成させます。

熟成したチェダーチーズを所定の大きさに切断し、樹脂フィルムで真空包装もしくはガス置換包装します。

完成したチーズの微生物的品質や成分的品質、風味などが良好であるか、外観､内部ともに検査します｡