農山村の家や別荘（Cottage）で作ったことが名前の由来とされ､ 中央ヨーロッパでは古くから農家や家庭で作られていた。温和な風味で素材食品として幅広く利用できるため世界各地に普及しているが、水分が多く保存期間が短いので取り扱いに注意が必要。製造には厳重な衛生管理が求められる。

カテージチーズは脱脂乳または脱脂粉乳を還元した加工乳を原料とします。検査に適合した良質な脱脂乳を計量します。

固形分11〜13％程度に成分を調整するのが一般的です。

温度63〜65℃で30分間、もしくは温度72〜75℃で15秒間殺菌します。

殺菌後の原料乳を温度20〜25℃に冷却し、チーズバットに移します。
［ショートセット法］冷却温度は30〜33℃です。